Oggi, ancorché le radici gastronomiche si siano mantenute, Antonello e il suo staff, portano avanti l’idea di una cucina in movimento, sempre aperta alle novità, alle sperimentazioni, che ha i suoi punti di forza nella genuinità, nell’ottima qualità delle materie prime utilizzate e rispetto della stagionalità dei prodotti utilizzati.
La tradizione delle diverse cucine regionali italiane viene spesso reinterpretata e servita ai vini tipici italiani.
Il menu semplice e selettivo si basa su materie prime di elevata qualità, tipicità del territorio con priorità a “km 0” ma soprattutto sul fatto da noi con amore, olio di oliva compreso.